Внедрение системы ХАССП в деятельность предприятий пищевой промышленности
8 Декабря 2020

• Версия для печати

Под аббревиатурой ХАССП (или HACCP) понимают систему стандартов пищевой безопасности, созданную из-за образования Таможенного Союза. Она разработана для жесткого контроля процессов производства, хранения, а также реализация пищевой продукции.

Система HACCP, благодаря анализу рисков в критических зонах и определению возможных неполадок в технологии изготовления продуктов питания, предусматривает оперативное принятие предупреждающих мер, способных гарантировать безопасность для потребителей. При помощи этой системы может определяться ответственность в отношении вопросов безопасности производственных операций.

Актуальность для всех производителей пищевых продуктов

Технический Регламент Таможенного Союза предусматривает, что с 2015 года абсолютно все компании, которые изготавливают, продают и хранят продукты питания, должны использовать систему ХАССП (HACCP) в собственной деятельности. Речь идет не только о предприятиях, занимающихся производством различных пищевых товаров, но об объектах, где они продаются. К этой категории можно причислить:

• пекарни;
• буфеты;
• бары;
• пищеблоки разных учреждений;
• закусочные;
• пиццерии;
• рестораны;
• кафе.

Процесс разработки системы HACCP

При создании данной системы на заданном предприятии проводятся такие важные этапы:

• Предварительные работы. Выясняется насколько компания готова к внедрению системы. Анализ выполняется при помощи приглашенных специалистов либо силами работников предприятия.
• Создание рабочей группы. Назначаются люди, которые будут персонально отвечать за создание, внедрение и последующее поддержание системы. В этой группе могут присутствовать как квалифицированные специалисты, так и консультанты в заданной сфере компетенции.
• Сбор и оценивание полученной информации. Работники собирают данные о производстве, изготавливаемой и поставляемой продукции, а также соответствии регламенту действующих процедур.
• Выявление опасностей. Анализируются возможные опасности.
• Проведение планово-предупреждающих действие. Отражаются тяжести последствий от появления опасного фактора.
• Определение критических точек. Позволяют предотвращать либо снижать возможные опасности.
• Создание плана ХАССП.
• Выполнение проверочных мероприятий.

Предприятия, которые желают быстро внедрить эту систему в собственную работу, могут воспользоваться услугами специалистов в данной сфере. Заказчик должен будет предоставить только небольшой пакет документов. Специализированная компания сама займется выполнением всех ключевых этапов работы.